Les plantes potagères qui ont besoin d'une quantité importante d'azote pour leur croissance et leur développement comprennent notamment les légumineuses comme les haricots, les pois, les fèves, les lentilles et les pois chiches. En effet, les légumineuses ont la capacité de fixer l'azote de l'air grâce à des bactéries symbiotiques présentes dans leurs racines, ce qui leur permet de se nourrir de cet élément essentiel pour leur croissance.
D'autres plantes potagères qui ont également besoin d'une quantité significative d'azote sont les tomates, les courgettes, les concombres, les choux, les épinards, les salades et les épinards. Ces plantes à croissance rapide et à feuillage abondant ont un besoin accru en azote pour produire des fruits ou des légumes de qualité.
Il est important de fournir un apport d'azote adéquat à ces plantes en utilisant des engrais naturels riches en azote comme le fumier composté, le compost de déchets végétaux, les engrais verts à base de légumineuses ou encore les purins d'ortie. Il est également possible d'améliorer la fertilité du sol en pratiquant la rotation des cultures et en laissant des plantes de légumineuses en place pour enrichir le sol en azote naturellement.