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Riz à la tomate et au poulet Estam-boli Polo ba morgh استامبولی پلو با مرغ

Pour : 4 à 6 personnes
PRÉPARATION: 20 min
CUISINE: 2 hr
PRÊT DANS: 2 hr 20 min

La cuisson lente et simultanée de la viande et du riz, mélangée aux arômes de tomate, d'ail et de curcuma, fait ressortir un parfum délicieux et innoubliable. Vous pouvez réaliser ce plat avec l'épaule d'agneau ou du boeuf aussi.

Ingrédients

poulet, agneau ou boeuf 1 poulet ou 500 gr. épaule d'agneau
Riz basmati : 500 gr.
Oignon : 2
Pulpe de tomates : 400 gr.
Concentré de tomates : 3 cuillères à soupe
Gousses d'ail : 3 à 4

Préparation

Rissoler l'oignon dans 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile.
Rajouter la viande (poulet, agneau ou boeuf) coupée en morceaux.
Faire dorer la viande des 2 côtés pendant 2 à 3 min sur le feu vif.
Rajouter 2 à 4 gousses d'ail coupées en petits morceaux.
Assaisonner avec curcuma, poivre gris et sel
Rajouter le concentré et le pulpe de tomates.
Remuer 1 à 2 fois.
Verser 1 litre d'eau, couvrir et laisser mijoter( 60 mn pour la viande rouge et 35 mn pour le poulet), sur feu doux.
Après le temps de cuisson, la sauce doit être réduite de moitié.
Laver et égouter le riz avant de le rajouter sur la sauce puis mélanger délicatement (feu vif).
Après environ 10 mn lorsque la sauce est entièrement absorbée par le riz, baisser le feu
A l'aide de votre cuillère donner une forme conique à votre riz.
Courvir et laisser cuire lentement à la vapeur en enveloppant le couvercle par un torchon propre.Voir la photo suivante.
Compter en gros 60 min pour la cuisson parfaite. Attention: mettre sur le feu très doux .
Idée de présentation. Éviter d'applatir le riz en lui donnant l'aspect d'une montagne.