Présents uniquement dans les espèces de la famille des moutardes et des choux, les glucosmolates provoquent un effet irritant sur la peau, causant inflammation et ampoules.
Appliqués comme cataplasme sur les articulations douloureuses, ils augmentent le flux sanguin dans la zone irritée, favorisant ainsi l'évacuation des toxines.
Lorsqu'on les ingère, les glucosinolates se désagrègent et produisent un goût très prononcé.
Le radis (Raphanus sativus) et le cresson de fontaine (Nasturtium officinale) sont des plantes à glucosinolates typiques.
