Les substances amères forment un groupe très diversifié de composants dont le point commun est l'amertume de leur goût. Cette amertume stimule les sécrétions des glandes salivaires et des organes digestifs.
Ces sécrétions augmentent l'appétit et améliorent la digestion.
Avec une meilleure digestion, et l'absorption des éléments nutritifs adaptés, le corps est mieux nourri et entretenu. De nombreuses plantes ont des constituants amers, notamment l'absinthe (Artemisia absinthium, la chirette (Swertia chirata) et le houblon (Humulus lupulus).
