IX-XIV SIÈCLE
Au début du Moyen Age, les érudits européens assimilent progressivement les leçons de la médecine arabe Des copies de textes classiques - grecs, romains et égyptiens - conservés dans les bibliothèques de Constantmople (l'actuelle Istanbul) réapparaissent en Occident, des hôpitaux, des écoles de médecine et des universités sont fondés
A cet égard, l'établissement le plus intéressant est l'école de médecine de Salerne, en Italie elle accueillait non seulement des étudiants de toute confession - chrétienne ou musulmane -, niais également des femmes Trotula, une femme qui écrivit un ouvrage sur l'obstétrique, pratiqua cette discipline et l'enseigna vers 1050 Les plantes étaient, bien sûr, le moyen de guénson principal
Un adage de l'école de Salerne à propos de la sauge {Salvia offianahs) s'énonçait ainsi Salvia salvatnx, riatura conciliatnx (la sauge est salvatrice, la nature, conciliatrice) Vers le XII1 siècle, grâce au commerce avec l'Asie et l'Afrique, de nouvelles plantes et épices sont importées en Europe La célèbre mystique allemande Hildegarde von Bmgen (1098-1179), une autorité en matière de plantes, considérait le galanga (Alpinia officmarum) — employé en Asie comme épice nourrissante pour le système digestif— comme « l'épice de vie », donnée par Dieu pour protéger l'organisme de la maladie