Une des figures emblématiques du XVIe siècle est sans conteste Paracelse (1493-1541), un personnage hors du commun qui a rejeté les théories de Galien et (Un médecin au xvil' siècle, revêtu d'un costume conçu pour le protéger des épidémies de peste, alors très contagieuses.) prôné une observation précise des phénomènes médicaux. «Je n'ai rien emprunté ni à Hippocrate, ni à Galien, ni à qui que ce soit d'autre, écrivit-il, ayant acquis mes propres connaissances du meilleur maître :

l'expérience et le dur labeur. » II ajouta : «Un médecin n'a nul besoin d'éloquence ni de savoir littéraire, mais d'une profonde connaissance de la nature et de ses bienfaits.». Paracelse a également sévèrement contrôlé les dosages, prétendant que « la toxicité des plantes ne dépend que de leur dosage».

De ce fait, Paracelse eut une influence décisive sur le développement ultérieur de la chimie, de la médecine moderne, de la phytothérapie et de l'homéopathie. Surnommé le « père de la chimie », il a étudié également l'alchimie (c'est-à-dire la mutation de certains métaux en or et la recherche du secret de la "Alchimiste et chimiste, Paracelse a été l'un des plus grands savants du xvi' siècle. Il préconisait l'usage de certains minéraux pour traiter des maladies, mais seulement à des doses infimes et sérieusement contrôlées."  vie éternelle).

Paracelse a aussi contribué au regain d'intérêt pour la doctrine des signatures - l'antique théorie qui prétendait que l'apparence d'une plante signalait l'affection qu'elle traitait - et a affirmé la supériorité des plantes médicinales locales sur les espèces importées.