Khoresht-e khalâl-e bâdâm (ragoût d’amandes en lamelles), spécialité de Kermânshâh
- Khoresht-e khalâl-e bâdâm
Ingrédients pour 4 personnes :
25 gr de beurre mou 300 gr de viande de mouton ou de veau 2 cuillerées d’huile 250 gr d’amandes en lamelles ¾ verre d’épine-vinette (zereshk) ½ verre de safran infusé ¼ verre d’eau de rose (golâb) 2 cuillérées de concentré de tomates (robb-e godjeh) Un oignon Un bâton de cannelle de 3 cm. Quelques pincées de sel et de curcuma
Dans une casserole, mettez l’huile à chauffer et dorez-y l’oignon émincé. Ajoutez le curcuma puis saisissez la viande coupée, le sel et robb-e godjeh pendant quelques minutes. Versez ensuite 3 verres d’eau et laissez cuire de 1à 2 heures selon la viande à feu modéré jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Mettez les amandes en lamelles à tremper pendant 15 minutes dans de l’eau tiède. Egouttez-les et remettez-les à tremper pendant 5 minutes dans le safran infusé.
Ensuite, ajoutez ces amandes et le bâton de cannelle au mélange de ragoût et laissez cuire à tout petit feu pendant une heure supplémentaire.
Après 30 minutes, ajoutez les épine-vinette, l’eau de rose et le beurre. A la fin, sortez le bâton de cannelle.