Le beryouni, spécialité d’Ispahan
- Le beryouni
Ce plat est préparé avec de la viande de mouton ou d’agneau qui est hachée puis cuite dans une petite poêle spéciale de forme ovale sur le feu. Le beryouni se mange généralement avec du pain lavâsh ou tâftoun.
Ingrédients :
1 kg d’épaule et de côtes de mouton Un gros oignon Quelques pincées de cannelle, de safran, de sel, de curcuma et de poivre Quelques pincées de menthe sèche en poudre Pistaches et amandes en lamelle pour la décoration
Coupez la viande en morceaux et faites-la cuire dans l’eau pendant 45 minutes à feu doux avec l’oignon émincé, du sel et du curcuma.
Retirez la viande et gardez l’eau de cuisson.
Hachez la viande cuite et mélangez-la avec de la menthe 2 fois.
Ajoutez 2 cuillérées de l’eau de cuisson, puis pétrissez bien le tout à la main.
Goûtez ensuite le mélange obtenu.
Mettez la poêle ovale sur le feu, versez-y une pincée de cannelle, de safran, de poivre et un peu d’eau de cuisson.
Ensuite, faites des boulettes de viande avec le mélange de viande et de menthe, mettez-les sur la poêle et aplatissez-les avec la main.
Après quelques minutes, retirez-les de la poêle et disposez-les sur des morceaux de pain que vous aurez auparavant graissés avec l’eau de cuisson.
Décorez le tout avec quelques pistaches et amandes émincées et un peu de safran par-dessus.