Le koufteh, spécialité de Tabriz
- Le koufteh
Ingrédients :
500 gr de viande hachée (hachez 2 fois) Une tasse de pois cassés cuits (lapeh) 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates (robb-e godjeh) ½ tasse de riz demi-cuit 2 œufs ½ tasse d’oignon râpé ½ tasse de poireau (tareh) et de sarriette (marzeh) hâchés 2 cuillerées d’huile Quelques pincées de sel, de curcuma et de poivre
Ingrédients pour l’intérieur du koufteh : 2 cuillérées à soupe d’oignon rissolé et doré ½ tasse de cerneaux de noix émincés 2 cuillérées d’épine-vinette (zereshk) 1 ou 2 œufs durs 2 cuillérées à soupe d’amandes émincées
Mettez à tremper les pois cassés une nuit dans de l’eau fraîche, puis faites-les bouillir durant 30 minutes.
Dans un bol, mélangez la viande hachée, l’oignon râpé, la demi-tasse de poireau et de sarriette hâchés, les œufs, les pois cassés cuits, ainsi que du riz à demi-cuit, du sel, du curcuma et du poivre ; écrasez le tout pendant 5 à 6 minutes avec legoushtkoub (petit pilon en bois ou en métal servant à écraser la viande et les légumes secs) jusqu’à obtenir une pâte collant. Faites-en une boule et ajoutez les ingrédients destinés à l’intérieur du koufteh (voir ci-dessus).
Humidifiez vos mains et arrondissez la boule.
Dans une casserole versez l’huile, faites dorer l’oignon et ajoutez le concentré de tomates (rob-e godjeh), puis versez 3 verres d’eau où de bouillon ; mettez ensuite le koufteh (la boule préparée) dans la casserole.
Laissez-le ensuite cuire à feu modéré. (Laissez cuire sans couvrir pour que le koufteh ne se fêle pas).